Η ιστορια μας
Από καιρό γύριζε στο μυαλό μας η ιδέα ενός γαλλικού bistrot. Από εκείνα τα κομψά αλλά φιλικά, που βρίσκει κανείς στο Μarais του Παρισιού, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει από ένα πρωινό κρουασάν με τέλειες μαρμελάδες και καφέ, μέχρι ένα μεσημεριανό κρασί με μια νόστιμη σαλάτα ή ένα τέλειο, ρομαντικό δείπνο.
Το όραμα αυτό βρήκε τον τέλειο συμπαραστάτη στο πρόσωπο του restaurateur Απόστολου Τραστέλη. ‘Ηταν μαγικό το γεγονός ότι είχαμε την ίδια ιδέα, την ίδια έμπνευση την ίδια στιγμή και ήταν τεράστια τιμή και χαρά να συνεργαστούμε με αυτόν τον υπέροχο άνθρωπο που ξέρει τόσα πολλά για εστιατόρια, για γαστρονομία και είναι μια ζωντανή εγκυκλοπαίδεια της φιλοξενίας.
Ο Arnaud Bignon, o chef που κέρδισε δύο αστέρια Michelin στην Σπονδή και στο Λονδρέζικο Greenhouse, σύντομα μπήκε στη συμμαχία μας και δημιούργησε ένα ονειρικό, οικείο μενού, που είχε κάτι από τη φροντίδα και την αγάπη της Γαλλίδας γιαγιάς του, μαζί με κάποιες ελληνικές πινελιές κρυμμένες εδώ και εκεί. Για εκείνον η brasserie μας ήταν μια επιστροφή στα βασικά, στα απλά, μια ωραία μικρή ανάσα στο μακροχρόνιο ταξίδι στα gourmet εστιατόρια και στον ανταγωνιστικό κόσμο του οδηγού Μichelin. Στον δεύτερο χρόνο λειτουργίας μας, συνεργαστήκαμε με έναν νέο, ανερχόμενο Θεσσαλονικιό, τον Γιάννη Τσικονδούρα, ο οποίος έστησε μια κάρτα με comfort food, αντλώντας έμπνευση από συνταγές της γιαγιάς του χρησιμοποιώντας νεές τεχνικές και εντυπωσιακή παρουσίαση.
Επειδή το Charlie D. είναι για εμάς ένας χώρος ονείρου, ένα κομμάτι της καρδιάς μας, του δώσαμε ένα όνομα βαθιά προσωπικό, εμπνευσμένο από την λογοτεχνία που είναι η πρωταρχική μας αγάπη. H αγάπη μας για τον Lewis Carroll και την Αλίκη στην χώρα των θαυμάτων. Ψάχνοντας βρήκαμε ότι το αληθινό του όνομα ήταν Charles Dodgson και το μυθικό Dodo ήταν το alter ego του. Μας άρεσε κατευθείαν αυτό το «κρυφό» όνομα, και έτσι γεννήθηκε το όνομα του νέου μας εστιατορίου.
Ο χώρος, που τον ονειρευτήκαμε και τον σχεδιάσαμε μαζί με την Ελεάννα Μακρίδου και την ομάδα της, φέρνει στο μυαλό κάτι το ευρωπαϊκό, το ζεστό, μαζί και με μια λατρευτική αναφορά στον αγαπημένο μας σκηνοθέτη Wes Anderson και στην αδυναμία του στο ροζ χρώμα. Σ’ αυτόν, υποδεχόμαστε τους επισκέπτες μας από τις 07:00 το πρωί, με πρωινό καφέ και μπουφέ μέχρι τις 10:30 και à la carte πρωινό μέχρι τη 13:00. Μετά, αναλαμβάνει η βασική μας κάρτα, με αγαπημένες, σπιτικές συνταγές, αλλά και πιάτα ημέρας που θα ξαφνιάσουν καθημερινά τον επισκέπτη.
